Etiket arşivi: çoklu gıda alerjisi

Havuçlu Mozaik Pasta

mozaik-pastaBir zamanlar 800 metreyi 4 dakikada koşmak imkansız kabul edilirdi. İnsanın sınırları hala bilinmiyor.

Meraklarına ve hayal güçlerine dur durak demeyen insanların başarıları yenilikleri beraberinde getiriyor.

Mutfağı elimdeki malzemeler ile olduğu gibi kabul edenlerdenim. Müteşekkir olma noktasında elimde en az malzeme ile neler yapabilirim diye hayal kuran ve harekete geçen annelerin sevgisi ile harikalar yaratılıyor .

Sütsüz yumurtasız Şekersiz Mozaik Pasta denemelerinden birini yeni bitirmiş bulunuyorum.

Malzemeler :

Yapımı :

Havuçları ve elmaları ayrı ayrı rendeleyin. ayrı tencerelerde kavurup pişirin. Pişerken önce sularını salacaklar ve sonra sularını geri çekecekler. Yumuşadıklarında pişmiş demektir.  Havuçları ve elmaları bir arada derin bir kaba alın. Parçalayıcı robottan geçirin. Birbiri içine girip harmanlansın. Üzerine robottan parçalayarak geçirdiğiniz kurabiyeleri , ve yine robottan geçirdiğiniz kuruyemişleri ekleyin. Çok az tarçın ile tatlandırın. Hepsini eliniz ile iyice yoğurun. Streç filme sarıp bir iki saat buzdolabında dinlendirin.

İsterseniz yuvarlak pasta görünümünde üzerinde mumlar ile servis edin , isterseniz dilimleyin ve tabakları süsleyin. Hayal gücünüze kalmış 🙂

Afiyet Olsun

Not :

Alerji aynı parmak izi gibidir. Kişiye özeldir. Bu nedenle kullanmak istediğiniz her yeni besin için mutlaka alerjinizin düzenli kontrolünü yapan uzman doktorunuzun önerisini almanızı tavsiye ederim. Kendi doktorunuzun önerisi herkesin önerisinden üstündür.

Besinlerden herhangi birine alerjisi veya hassasiyeti olan kişiler o besinleri kesinlikle kullanmamalıdır .Ayrıca alerjisine uygun başka bir besin ile  değiştirerek tarifi kendisine göre modifiye edebilir.

Reklamlar

Yumurtasız Beze

beze

Birinin hayatına, birinin mutluluğuna, birinin ruhuna, birinin eline, yüzüne, omuzuna, yüreğine bazen söz, bazen göz, çoğu zaman kalbinizle minicik de olsa tüm samimiyetinizle dokunun.  Farid Farjad

Sosyalleşen alerjili çocuğunuzun karşısına çıkan bezenin yumurtasızda lezzetli ve sağlıklı olabileceğini bilen aileler soluğu mutfakta alıyor.

Yumurtasız ve lezzetli beze yapmanın sırrına Aquafaba ile ulaşabilirsiniz. Besin alerjisi dünyasında yumurtanın yerine kullanımı ile yıldızı parlayan nohut suyu diğer ismi ile aquafaba nasıl yapılır diye merak edenler için. Tam ölçüsüne göre Aquafaba tarifini buradan okuyabilirsiniz.

Ölçülerine göre Aquafabanızı hazırladınız ve şimdi sırada bezelerinizi hazırlamaya geldi. Ödüllü aşçımız Sevgili Mehtap Ün Kanıbelli Hanımın hazırladığı yumurtasız beze tarifini buradan okuyabilirsiniz .

Aquafaba ile hazırlanan yumurtasız mayonez tarifi ve daha bir çok tarif için Alergic Living Dergisine buradan ulaşabilirsiniz.

Afiyet Olsun
Not :
Alerji aynı parmak izi gibidir.Kişiye özeldir. Bu nedenle kullanmak istediğiniz her yeni besin için mutlaka alerjinizin düzenli kontrolünü yapan uzman doktorunuzun önerisini almanızı tavsiye ederim. Kendi doktorunuzun önerisi herkesin önerisinden üstündür.

Besinlerden herhangi birine alerjisi veya hassasiyeti olan kişiler o besinleri kesinlikle kullanmamalıdır .Ayrıca alerjisine uygun başka bir besin ile değiştirerek tarifi kendisine göre modifiye edebilir.

Mantının Yoğurtsuz Halleri

mavi kız mantı

Mavi Kız, küçük köyünden uzaklara yol alır. Yanında minik kuşu CİCİ  ile birlikte merak ettiği dağlara , ormanlara denizlere gider. Yol boyunca türlü çeşit hayvanlar ile tanışır ve arkadaş olur. Gezdiği yerlerdeki güzellikleri keşfeder.

Her gün mutfakta sütsüz ve yumurtasız maceralara atılan anneler gibidir yolculuğu aslında. Yönünü yiyebildiklerine çeviren annenin mutluluğu , elinin lezzetine ve sofraların rengine dönüşür.

Her gün başka lezzetlere merhaba diyecek mutluluklara sarılsın günleriniz.

Mantıyı yanında yoğurtlu sosu ile hayal ederiz. bu ikilinin birbirinden ayrı olarak ta çok lezzetli halleri olduğunu bilmek ve hayata geçirmek pek mümkün tabi 🙂

Buyurun tariflere ;

Mantı iç malzemesi :

  • Biz evde mantıyı iç malzemesi olarak tavuk ile yaptık. Aldığımız tavuk etini soğan ile rondodan geçtik. sizlerde tüketebildiğiniz etler ile mantı içi hazırlıyabilirsiniz.
  • Haşlanmış yeşil mercimek ve kavrulmuş soğan ile de harç lezzetli oluyor.

Mantı hamuru için malzeme :

  • 1 yumurta ( yumurta alerjisi olanlar için yumurtasız mantı hamuru tarifini buradan okuyabilirsiniz )
  • tuz
  • alabildiğine un

yapımı :

Un , yumurta ve tuzu karıştırın. iyice yoğurun . sert bir hamur elde edeceksiniz. üzerini kapatıp 30 dakika kadar dinlendirin. Küçük bezelere ayırın ve merdane ile açın. ufak kareler kesip iç harcını yerleştirin. kapatın. unlayıp bekletin bir tepside. kaynamış suya tın mantıları . yaklaşık 20 dakikada hazır pişmiş oluyor.

mantı piştiğinde ılınmasını bekleyin.

Üzerine;

ben soğan , kırmızı paprika biber ve bezelyeyi kavurup kendi suyunda pişirdim. pişirirken çok az mantının suyundan ilave ettim. sizde kendi damak tadınız ve alerjinize denk gelmeyen  mantıya ekleyebilecek sebzeler ile renkli lezzetler lezzetler oluşturabilirsiniz.

Mantının salata hallerini görmek isterseniz . Mantı salatası yazısını buradan okuyabilirsiniz. 

Afiyet olsun


Not :
Alerji aynı parmak izi gibidir.Kişiye özeldir. Bu nedenle kullanmak istediğiniz her yeni besin için mutlaka alerjinizin düzenli kontrolünü yapan uzman doktorunuzun önerisini almanızı tavsiye ederim. Kendi doktorunuzun önerisi herkesin önerisinden üstündür.

Besinlerden herhangi birine alerjisi veya hassasiyeti olan kişiler o besinleri kesinlikle kullanmamalıdır .Ayrıca alerjisine uygun başka bir besin ile değiştirerek tarifi kendisine göre modifiye edebilir.

Pazı Çorbası

pazı çorbası

“İnsanın başkasına söyledikleri kendi duymak istedikleridir. Yazdıkları, okumak istedikleridir. Sevmesi, sevilmeyi istediği biçimdedir..”

Tezer Özlü

 

Eskilerden bir tarif belki sizlerinde kalbine , sofranıza dokunması umudu ile ;

Malzemeler :

  • Pirinç
  • Pazı yaprağı
  • Tavuk
  • kavrulmuş un ( Buğday alerjisi olanlar pirinç unu kullanabilirler. ÇOrbalara eklenen pirinç unu lezzet ve kıvam olarak çok etkileyici olmaktadır . Stün benzeri bir tat yakalayabilirsiniz. Çorbada zaten pirinç var diye pirinç unu eklemek istemeyebilirsiniz. Ancak her ikisininde damakta bıraktığı lezzetin ayrı olduğunu söylemeliyim. )
  • su

Yapımı :

Tavuğu ayrı bir tencerede kemiği ile birlikte haşlayın. Etlerini didikleyin. Pirinci ve unu  tavuksuyu ile birlikte haşlayın. Pişmeye yakın ince ince doğramış olduğunuz pazı yapraklarını ekleyin. Pazılar ve pirinç piştiğinde didiklenmiş tavuk etlerinide çorbaya ilave edin.

yumurta tüketebilenler ; yumurta ile çorbaya terbiye yapabilirler.

Çorbanın orjinalinde yoğurt , yumurta ve limon suyu ile terbiye yapılmaktadır .  Alerjinizin durumuna göre yoğurt , yumurta ve limon  tüketebiliyorsanız siz de terbiyeyi bu aşamadan sonra ekleyebilirsiniz.

Nane tüketebilenler ;  sıvıyağda naneyi  kızdırıp pişmiş çorbanın üzerine ilave edebilirsiniz. Çorbaya çok yakıştığını itiraf etmeliyim.

Afiyet Olsun

Not :

Alerji aynı parmak izi gibidir. Kişiye özeldir. Bu nedenle kullanmak istediğiniz her yeni besin için mutlaka alerjinizin düzenli kontrolünü yapan uzman doktorunuzun önerisini almanızı tavsiye ederim. Kendi doktorunuzun önerisi herkesin önerisinden üstündür.

Besinlerden herhangi birine alerjisi veya hassasiyeti olan kişiler o besinleri kesinlikle kullanmamalıdır .Ayrıca alerjisine uygun başka bir besin ile  değiştirerek tarifi kendisine göre modifiye edebilir.

 

KURU FASULYE FAVA

kuru fasülye fava

İnsan aklının sınırlarını zorladıkça, ihtiyaçlarına çözümlerde beraberinde geliyor.

Yaz sıcağında serin serin kuru fasulye yemeninde mümkün olduğunu bilseydiniz ne yapardınız 🙂

Benim gibi mutfağa koşacaklara tarif aşağıda :

Malzemeler (1 kişiliktir)

  • 60 g haşlanmış ve püre haline getirilmiş kuru fasulye
  • 20 g haşlanmış veya frırınlanmış patates
  • 20 g haşlanmış veya fırınlanmış  havuç rendesi
  • fırınlanmış soğan
  • tuz
  • zeytinyağı

Yapılışı

Tüm malzemeler bir kaba alınır, birbiri içine girecek şekilde karıştırılır.

ile özleştirilip tabağına konup soğuk hava dolabında 15 dakika bekletilir, servis tabağına alınır .

Afiyet Olsun

Not :

Alerji aynı parmak izi gibidir. kişiye özeldir. Bu nedenle kullanmak istediğiniz her yeni besin için mutlaka alerjinizin düzenli kontrolünü yapan uzman doktorunuzun önerisini almanızı tavsiye ederim. Kendi doktorunuzun önerisi herkesin önerisinden üstündür.

Besinlerden herhangi birine alerjisi veya hassasiyeti olan kişiler o besinleri kesinlikle kullanmamalıdır .Ayrıca alerjisine uygun başka bir besin ile  değiştirerek tarifi kendisine göre modifiye edebilir.

Aşağıdaki linklerde bakliyatlara dair bir çok tarif bulunuyor. Sofralarınıza dahil etmek istediğiniz bakliyatları farklı sunumlar ile alerjinize uygun hazırlamanız da mümkün.

Kaynak : 5 mutfak sanatçısı

Türkiye 2016 Bakliyat Yılı İçin Hazırlanıyor

 

Bilmeceli Kek

selin hn kek

 

Yolları besin alerjisi dietinden geçen anneler tecrübelerini , yaratıcılıklarını , iradelerini sevgileri ile birleştirip azimle mutfakta kendi eserlerini yaratıyorlar. Dietime rağmen mutfakta bende varım diyen annelerin içinden Selin Kara Pamuk Hanım bizler için kakaosuz ama bir o kadar da lezzeti kakaolu bilmece gibi bir tarif hazırlamış.

 

Selin Hanıma paylaşımı için  tüm alerjili bebek aileleri adına çok teşekkür ediyorum.Yer ile Gök arasında tüm zerreler sizlere sağlık ve mutluluk taşısın . 

 

Kakaolu tadı var ama kakaolu değil ,

Lezzete lezzet katar bayılır ona çocuklar ,

Bilin bakalım bu kekin içinde ne var 🙂

 

Malzemeler :

  • 1 şişe soda
  • 1 su bardağı şeker ( şeker kullanmak istemeyenler tarife keçiboynuzu ununu biraz daha fazla ekleyebilirsiniz. )
  • yarım su bardağı sıvı yağ
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 yemek kaşığı keçiboynuzu unu
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • alabildiğine un ( kek boza kıvamı gibi koyu kıvama gelene kadar un )

Yapımı :

Soda , şeker , sıvı yağı derin bir kasede şekerler eriyene kadar karıştırın. keçiboynuzu unu , vanilya , tarçını da ilave ederek karıştırmaya devam edin. Unu kabartma tozu ile birlikte karışıma katın. Karışım boza gibi kıvamlı olacak. 150 derece fırında alt üst modunda yaklaşık 40 dakika pişirin. kekinizin piştiğini anlamak için temiz bir bıçak batırın. eğer bıçak hamursuz çıkmış ise kekinizin içi pişmiş demektir.

Tarifte üzeri kavrulmuş fındık ile süslenmiştir. sizler dietinize uygun malzemeler ile süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun

 

Ayrıca , başka bir kakaolu taklidi yapan kek tarifini linkten okuyabilirsiniz.

Not :

Alerji aynı parmak izi gibidir. Kişiye özeldir. Bu nedenle kullanmak istediğiniz her yeni besin için mutlaka alerjinizin düzenli kontrolünü yapan uzman doktorunuzun önerisini almanızı tavsiye ederim. Kendi doktorunuzun önerisi herkesin önerisinden üstündür.

Besinlerden herhangi birine alerjisi veya hassasiyeti olan kişiler o besinleri kesinlikle kullanmamalıdır .Ayrıca alerjisine uygun başka bir besin ile  değiştirerek tarifi kendisine göre modifiye edebilir.

23 Nisan Kurabiyeleri

13059877_1079132662147487_842667706_n

 

http://www.youtube.com/watch?v=QRSbNHtyrqU ( Deniz Kuvvetleri Komutanlığı personeli ve Sevgi Evleri Çocuk Yuvaları çocuklarının katılımıyla hazırlanan ”23 Nisan Denizde Bayram” klibi. )

 

Küçük Hanımlar , küçük Beyler ,

Hepiniz geleceğin bir gülü ve ikbal ışığısınız ,

Memleketi asıl ışığa boğacak olan sizlersiniz.

Mustafa Kemal Atatürk

 

Yarının büyükleri bugünün çocukları evlatlarımızı ,   23 Nisan’ın neşe ve coşkusu ile büyüyebilsin diye Nurten Aksoy Ceyhan Hanım emeğini yine mutfakta detaylandırmış. Eylül’ün arkadaşlarına dağıtılacak kurabiyelerin güzelliği göz kamaştırıyor. Alerjili çocuk annelerinin mutfakta pastacılık konusunda koşar adımlarla ilerlediğinin en yakından örneği Nurten Hanım bizler için. Yıllar içinde tariflerindeki yaratıcılık da yetenek de hatırı sayılır anlamda kendini gün yüzüne çıkardı . Dilerim en kısa zamanda tüm alerjili çocuklar süt ve yumurta ve diğer alerjisi olduğu gıdaları tüketebilirler. Alerjinin kuş olup uçtuğu ve bir daha hiç geri dönmediği günleri bir an önce kucaklamak dileği ile ,

Yapımı :

Kurabiyeler  ; Alyanın kurabiyeleri tarifinden bakabilirsiniz.
Üzerindeki ev yapımı şeker hamuru ise  şekerpancarı suyu ve kırmızı paprika biber suyu ile karıştırılmış şeker hamuru. evde sütsüz ve yumurtasız şeker hamuru nasıl yapılır merak ediyor iseniz  yapımını Ayşe Çağlar Hanımın Doğumgünü Pastası tarifinden alabilirsiniz.

Şeker hamurlarını kurabiyelere yapıştırmak için ev yapımı reçel , bal , tahin , pekmez gibi tüketebildiğiniz alternatifleri kullanabilirsiniz.

 

Şeker Hamuru yapımı adım adım resimler ile ;

12166581_1079293408798079_1089652133_n

13046136_1079293292131424_879810826_n

13082092_1079293295464757_230263094_n

13082168_1079293302131423_1297180696_n13081636_1079293412131412_414670831_n

13059660_1079132655480821_1866019240_n

13084109_1079293422131411_1220315594_n

 

Afiyet olsun

Not :

Alerji aynı parmak izi gibidir. Kişiye özeldir. Bu nedenle kullanmak istediğiniz her yeni besin için mutlaka alerjinizin düzenli kontrolünü yapan uzman doktorunuzun önerisini almanızı tavsiye ederim. Kendi doktorunuzun önerisi herkesin önerisinden üstündür.

Besinlerden herhangi birine alerjisi veya hassasiyeti olan kişiler o besinleri kesinlikle kullanmamalıdır .Ayrıca alerjisine uygun başka bir besin ile  değiştirerek tarifi kendisine göre modifiye edebilir.

 

Mercimekli Börek ( Sütsüz ve Yumurtasız )

mercimekli börek

İki yüzyıl, üç yüzyıl ya da bin yıl geçse de aşk hep aynıdır; fakat tüm aşıklar aşkı ilk keşfedenin hep kendileri olduklarını sanırlar. Maria Maneru ‘nun kaleme aldığı Tatlı Rüyalar kitabından bu dizeler . annelerin evlatlarına yemek hazırlama aşkına dair çıktıkları maceralarda hep tarifleri ilk keşfedenin kendimiz olduğuna inandığımız gibi .

Aşk dolu sofralarımız olsun .

Malzemeler :

iç harç için :

  • haşlanmış yeşil mercimek
  • küp küp doğranmış ve kavrulmuş soğan

yufkaya sürmek için :

  • 200 ml soda
  • 200 ml sıvıyağ

ve

  • Yufka

Yapımı :

Yufkaları masaya serin ve 8 eşit parçaya kesin. üçgen şeklinde görünen yufkalara soda ve sıvıyağ karışımını her yerine sürün. iç harç olarak hazırladığınız mercimek ve kavrulmuş soğan karışımından bir kaşık alın ve yufkanın geniş kenar kısmına yerleştirin. katlayın ve yağlanmış tepsiye dizin. üzerine ben kızarması için hiç birşey sürmedim ancak sizler yumurta yerine sıvıyağ sürebilirsiniz.

Afiyet Olsun

Not : Alerji aynı parmak izi gibidir.Kişiye özeldir. Bu nedenle kullanmak istediğiniz her yeni besin için mutlaka alerjinizin düzenli kontrolünü yapan uzman doktorunuzun önerisini almanızı tavsiye ederim. Kendi doktorunuzun önerisi herkesin önerisinden üstündür.

Besinlerden herhangi birine alerjisi veya hassasiyeti olan kişiler o besinleri kesinlikle kullanmamalıdır .Ayrıca alerjisine uygun başka bir besin ile değiştirerek tarifi kendisine göre modifiye edebilir.

Üzümlü Bademli Kek ( Sütsüz Yumurtasız )

Derya aksoylarKaç yaşımdayım diye sordu bir ara . Ruh yaşın 21 diğeri ile ilgilenmiyorum dedim 🙂 Bir balık gibi kıpır kıpır , ele avuca sığmaz şekilde soruyor , öğreniyor , yenilikler buluyordu. Onun içindeki içi içine sığmaz çocuğu görmemiş olsaydım bambaşka bakabilirdim her yazısına ama öğrenme hevesini , yenilikleri hayata geçirmeye karşı cesaretini ve ürettikçe paylaşma hevesini gördüğümde coşkusunu kalbinden taşıran bir anneye merhaba demiş oldum bende .

Bir kek yapacak inanmazsınız beni ve bildiğim bilmediğim herkesi arayıp nasıl yaparım diye soran ve sorduktan sonrada kafasına göre yapıp beni şaşırtan başka insan tanımıyorum . Tarif istedim ve sadece malzeme listesini yazıp hepsini karıştır fırınla diye bir tarif uzattı bana 🙂 Çocuksu coşkusu ile yaşama heyecan katan annemize  mutfakta maceralarına bol şans diliyorum ve sizi tarifi ile başbaşa bırakıyorum.

Malzemeler :

  • 1 su bardağı su
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 adet büyük muz
  • 30 tane kuş üzümü
  • 7-8 tane badem
  • 2 su bardağı un

Yapımı :

Tüm malzemeleri bir robotta karıştırın. Minik cupcake kalıplarına alın. 170 derecede üzeri kızarana kadar fırında pişirin.

 

Afiyet Olsun

Not : Alerji aynı parmak izi gibidir.Kişiye özeldir. Bu nedenle kullanmak istediğiniz her yeni besin için mutlaka alerjinizin düzenli kontrolünü yapan uzman doktorunuzun önerisini almanızı tavsiye ederim. Kendi doktorunuzun önerisi herkesin önerisinden üstündür.

Besinlerden herhangi birine alerjisi veya hassasiyeti olan kişiler o besinleri kesinlikle kullanmamalıdır .Ayrıca alerjisine uygun başka bir besin ile değiştirerek tarifi kendisine göre modifiye edebilir.

SEBZELİ MUFFİN ( Sütsüz Yumurtasız Buğdaysız )

glutensiz muffin 2

Gonca ataman Coşkun Hanım farklı lezzetleri bir araya getirerek uyumlu bir birliktelik yakalamayı başardığı puf puf muffinlerin iştahla yendiğini görünce bizlerle paylaşmaya karar vermiş. Bedenimizin bu dünyada yer aldığı kadar değil , gönülden özveri ile yapabildiklerimizin yarattığı ışık kadar büyümüş oluruz..

Sevgili Cem Şen’in çok güzel bir sözü vardı yazmadan geçemeyeceğim ; …bulunduğunuz köşeyi aydınlatın; çünkü hiç kimsenin ışığı tüm dünyaya yetmez. Yetmez ama dünya yalnızca bulunduğu köşeyi aydınlatanlarla aydınlanır.

Malzemeler :

 

  • 1 haşlanmış patates
  •  1 olgun muz
  •  2/3 çiçek haşlanmış karnabahar
  •  3 yemek kaşığı sıvı yağ
  •  3 yemek kaşığı nohut unu
  • 1 tatlı kaşığı silme karbonat
  • yarım çay bardağı maden suyu

Yapımı : 

Haşlanmış patates , muz ve haşlanmış karnabaharı  bir kap içinde ezin ve içine sıvıyağ ve nohut ununu ilave edin. Ayrı 1 kapta 1 tatlı kaşığı  silme karbonat, yarım çay bardağı maden suyu ,1 tatlı kaşığı sıvı yağı karıştırın ve tüm malzemeyi tekrar karıştırın.Yağlanmış muffin kalıbına tüm malzemeyi bölüştürün.200℃ 25 dk piştikten sonra yarım saat dinlenmeye bırakın.Sonuç Puf puf yumuşacık muffınler .

 

Afiyet Olsun

 

Not : Alerji aynı parmak izi gibidir.Kişiye özeldir. Bu nedenle kullanmak istediğiniz her yeni besin için mutlaka alerjinizin düzenli kontrolünü yapan uzman doktorunuzun önerisini almanızı tavsiye ederim. Kendi doktorunuzun önerisi herkesin önerisinden üstündür.

 

Besinlerden herhangi birine alerjisi veya hassasiyeti olan kişiler o besinleri kesinlikle kullanmamalıdır .Ayrıca alerjisine uygun başka bir besin ile değiştirerek tarifi kendisine göre modifiye edebilir.