Etiket arşivi: yumurtasız ekmek

Yufka Ekmek – Sütsüz Yumurtasız Mayasız

lavaşSüt yumurta ve maya derken ekmeğimizi nasıl yapalım sorusuna eskilerden bir yanıt parıldadı. Anadolunun batısından doğusuna her şehrinde yemek kültürünün sağlıklı alternatiflerini bulmak aslında çok kolay. Günümüzde pek bir unuttuğumuz yufka ekmek  ekmek sütsüz yumurtasız ve mayasız ekmek arayanlara göz alıcı bir alternatif.

 

Sevgili arkadaşım Gül , üç ayrı meleğini büyütürken daima ailesinin köyden getirdiği doğal besinleri kullanır ve her zaman telefonumun ucunda doğal besinlerin hazırlanışı ve alternatif yakalamak adına sorularımı yanıtlar. Geçen gün sofrasında rastladığım yufka ekmek günlerdir aklımdaki mayasız ekmeğe güzel bir alternatif oldu. Lezzeti ise gayet güzeldi. Köyde akrabaları yaşayan aileler mutlaka tatlarına bakma fırsatı yakalamışlardır ancak şimdilerde ise bizde evimizde tavamızda neler pişirebiliriz yufka ekmek adına diye merak ederseniz buyrun tarife ;

Tarif 1- Kuru maya kullanılır : Tavada lavaş ekmek tarifini buradan izleyebilirsiniz.

Tarif 2- Mayasız  :

Malzemeler:

2,5 su bardağı un,

1 su bardağı ılık su,

1 silme çay kaşığı tuz.

Yapımı :

Un ve tuzu karıştırın,

Ortasını açıp suyu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın,

Ele yapışmayan bir hamur elde ettikten sonra bir yumru yapıp üzerini örtün,

10 dk dinlendirdikten sonra tekrar yoğurun,

İstediğiniz büyüklüğe bağlı ceviz-mandalina büyüklüğünde bezeler yapıp tavanızın büyüklüğüne göre açın,

Lavaşlarınızı ocağın üzerinde kızdırdığınız tavada arkalı önlü pişirin.

Afiyet olsun

Nohut ile mayalanan ekmek tarifi ilginizi çekiyor ise nohutlu köy ekmeği linkinden tarife göz atabilirsiniz.

Ekşi mayalı ( sütsüz yoğurtsuz mayasız ) ekmek nasıl hazırlanır derseniz  sizi ekşi mayalı ekmek tarifi ile baş başa bırakıyorum.

 

 

Not :

Alerji aynı parmak izi gibidir. kişiye özeldir. Bu nedenle kullanmak istediğiniz her yeni besin için mutlaka alerjinizin düzenli kontrolünü yapan uzman doktorunuzun önerisini almanızı tavsiye ederim. Kendi doktorunuzun önerisi herkesin önerisinden üstündür.

Besinlerden herhangi birine alerjisi veya hassasiyeti olan kişiler o besinleri kesinlikle kullanmamalıdır .Ayrıca alerjisine uygun başka bir besin ile  değiştirerek tarifi kendisine göre modifiye edebilir

Kaynak :Kevserin Mutfağı

Reklamlar

Yumurtanın yerine geçebilecek alternatifler !


yumurta mı-üniversiteden

Kekler , kurabiyeler ve birçok ekmekde bulunan yumurta lezzet ve kabartma açısından en az un kadar büyük bir öneme sahiptir.Aynı zamanda yumurta sarısının kullanıldığı unlu gıdaların çok daha gevrek olduğu görülür.Ekmek yapımında kullanılan yumurtanın ekmeğin bayatlamasını geciktirdiği bilinmektedir. Yumurta alerjisi nedeniyle ; yumurtanın bu kadar etkin olarak girdiği unlular dünyasından bir süreliğine yumurtayı ihraç edelim.

Yumurtanın sunduğu zenginlikleri başka neler ile sağlayabiliriz ?

 

  • Muz püresi , Elma Püresi veya balkabağı püresi

Muffinler , pankekler hızlı pişirilen ekmekler için muz püresi , balkabağı püresi , elma püresi yumurtanın yerine geçebilecek nitelikdedir.ancak beraberinde kullanılan tatların bu meyvelere aykırı olmamasına özen gösterilmelidir. Daha hafif bir doku elde etmek amacıyla tarife yarım çay kaşığı kabartma tozu eklenebilir.

1 yumurta = ¼ meyve püresi

 

  • Kuru erik püresi

Kuru eriğin çok güçlü bir lezzeti vardır bu nedenle daha yoğun tatlılar – örneğin : browni veya çikolatalı tatlılar- için  kuru erik püresi kullanılabilir.

1 yumurta =1/4 fincan kuru erik püresi

  • Sirke

Genel olarak fırınlanacak unlu gıdalarda yumurtanın yaptığı görevi sirke çok güzel yerine getirebilir.aynı zamanda kabartma tozu olarak kullanılabilir

1 yumurta = 1 yemek kaşığı sirke

Alerjik bünyeli bir çocuk annesi olan Linda konu ile ilgili ilginç denemeler yapmış . bu denemeleri şöyle aktarıyor ;

kabartma tozu , zeytinyağı ve su dan oluşan bir bileşim kullanıyorum kek , ekmek  , bisküvi , browni  ve benzeri gibi hamur işlerini yaparken .

1 yumurta yerine aşağıdaki karışımı hazırlayıp malzemelere ekliyorum.1-1/2 çay kaşığı zeytinyağı,1-1/2 çay kaşığı su ve 1 çay kaşığı kabartma tozu .

2 yumurta yerine 3 çay kaşığı zeytinyağı , 3 çay kaşığı su ve 1-1/2 çay kaşığı kabartma tozu

eğer ki 3 veya daha fazla yumurta eklemek durumunda olduğunuz bir tarif var ise bu ve benzeri formuller başarılı olmuyor diye deneyimlerini aktarmış. Konu ile ilgili What’s to Eat isimli alerjen bünyeli kişiler için hazırlanmış kitabında detaylı bilgi bulabilineceğini eklemiş sözlerine.

  • 2 tatlı kaşığı mısır nişastası = 1 yumurta
  • 2 tatlı kaşığı patates nişastası = 1 yumurta

mısır ve patates nişastası köfte tarzı yiyeceklerde malzemelerin birbirine daha iyi yapışması için yumurta yerine kullanılabilir.

  • Nohut suyu yumurtanın yerine geçebilecek bir diğer alternatiftir. Haşladığınız nohutların sularını atmayıp nasıl değerlendirebileceğinizi bilmek ister misiniz ? Lütfen aşağıdaki videoya bir göz atın.

 

Not : Alerji aynı parmak izi gibidir. Kişiye özeldir. Bu nedenle kullanmak istediğiniz her yeni besin için alerjinizin düzenli kontrolünü yapan uzman doktorunuzun önerisini almanızı tavsiye ederim . Kendi doktorunuzun önerisi herkesin önerisinden üstündür.