Sütsüz Yumurtasız Şekersiz Kurabiye

Kanatlanmış bir yürekle şafak vakti uyanıp , sevgi dolu yeni bir gün için teşekkür etmek . Halil Cibran

Malzemeler :

• 9 tane çekirdeksiz hurma
• yarım çay bardağı ceviz
•  yarım çay bardağı fındık
• yarım çay bardağı kurutulmuş çekirdeksiz üzüm
• 200 ml  elma suyu ( taze sıkılmış )
• 1 çay bardağı sıvıyağ ( ben sızma yağı tercih ettim sizlerin kullanabildiği her tür sıvıyağ olur )
• 100 gr yulaf unu
• 190 gr beyaz un
• 1 paket vanilya
• ( küçük boy çay bardağı kullanılmıştır )

Yapımı :

Kuruyemişleri robotta çekin ve un haline getirin. Hurmaları , sıvıyağı , elma suyunu , üzümleri , robotta çektirin. Pürüzsüz kıvam alınca derin bir kaseye alın . Karışıma kuruyemişleri , vailyayı ekleyin ve karıştırın. Unları yavaş yavaş ekleyin. Karışım tüm unları aldığında elinize yapışmayacak  ve kendini toparlayacak olmalıdır. Kulak memesi kıvamında olmalıdır. Fazla un eklerseniz sert olur kurabiye , cıvık bir hamur tutarsanız içi pişmez kurabiyenin. Hamurun kıvamı kulak memesi kıvamında olmalıdır. Üzerini streç film ile kapatın ve buzdolabında bir saat dinlendirin. Dinlenmiş hamuru dışarı çıkarın ve elinizi sıvıyağ ile yağlayın. Böylece hamur hem elinize yapışmayacak hemde yuvarladığınız parçalar hafif yağlandığı için yüzeyi daha pürüzsüz olacaktır. Yuvarladığınız parçaları tepsiye dizin. Fırını önceden 150 dereceye ısıtın. Ben alt üst programda yaklaşık 40 dakikada pişirdim.  Piştiğini anlamak için kurabiyenin altına bakın. Eğer ki kurabiyenin altı kızarmış ise kurabiyeniz pişmiş demektir.

Kurabiye hamuru fazlasını camdan yapılmış kapaklı kaplarda derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

Afiyet Olsun

Not :  Alerji aynı parmak izi gibidir. Kişiye özeldir. Bu nedenle kullanmak istediğiniz her yeni besin için mutlaka alerjinizin düzenli kontrolünü yapan uzman doktorunuzun önerisini almanızı tavsiye ederim. Kendi doktorunuzun önerisi herkesin önerisinden üstündür.

Besinlerden herhangi birine alerjisi veya hassasiyeti olan kişiler o besinleri kesinlikle kullanmamalıdır .Ayrıca alerjisine uygun başka bir besin ile  değiştirerek tarifi kendisine göre modifiye edebilir.

Yulaflı Kurabiye

Bu dünyada yaşamıyoruz , bu dünyadan geçiyoruz demiş Mevlana . Peki bu dünyadan geçip giderken geriye neler bıraktığımızı hiç düşündük mü ? Bizden sonra Dünya için yaptıklarımız insanların faydasına , hayrına , iyiliğine dokunuyor mu acaba dedik mi ve daha da ötesi bu dünya sadece insanların değil üzerinde yaşayan tüm canlıların diyerek onlarında yaşamda var olduklarına dair bir felsefenin peşinden gidebildik mi ?

Hayat yolculuğunda tüm bunları biraraya getirip birde üzerine yapabildiklerimle yaşamda benden sonra daha rahat bir yaşam olsun diye çalışan bir insan Birgül Hanım . Bunun karşılığında hiçbir şekilde ün , invan veya herhangibir başka beklenti içinde olmayan kalıplarından sıyrılmış bu insana yaşamda ürettiği hayra ve iyiliğe hizmet ederek bütünün bir olduğunu bizlere hatırlattığı için gönülden teşekkür ediyorum.  İyiliği ve hayrı yine iyliklerle ve güzelliklerle akıttığınız için özel teşekkür ediyorum.

Birgül Hanımın vegan kurabiyesinin lezzetini merak edenleri mutfağa davet ediyorum ;

Malzemeler :

1 çay bardağı yulaf posası (suyu iyice süzülmüş olsun)
1½ su bardağı un
1 çay bardağı toz şeker
1 paket vanilya şekeri
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
3 yemek kaşığı badem posası
(badem posasını yağsız tavada rengi hafif sararana kadar kavurduktan sonra 1 tatlı kaşığı toz şeker serpip
badem şekerle karamelize olana kadar 3-4 dk. daha kavurun.

Yapımı : 

Buzluktan çıkardığınız z. yağını yulafa iyice yedirin. Şeker ve vanlyasını da ekleyin ve iyice birbirine geçene kadar bir çatalla çırpın (mikser kullanmayın).
Un, kabartma tozu ve karbonatı da ilave edin ve kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Hamuru streçfolyoa sararak bulukta 1 saat bekletin.
Buzluktan çıkartır çıkartmaz ceviz büyüklüğünde bezeler yapıp, hafif ortasına bastırın ve 180 derece fırında 35-40 dk. pişirin.
Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpip öyle servis edin.

Afiyet Olsun.

Not :

Alerji aynı parmak izi gibidir. kişiye özeldir. Bu nedenle kullanmak istediğiniz her yeni besin için mutlaka alerjinizin düzenli kontrolünü yapan uzman doktorunuzun önerisini almanızı tavsiye ederim. Kendi doktorunuzun önerisi herkesin önerisinden üstündür.

Besinlerden herhangi birine alerjisi veya hassasiyeti olan kişiler o besinleri kesinlikle kullanmamalıdır .Ayrıca alerjisine uygun başka bir besin ile  değiştirerek tarifi kendisine göre modifiye edebilir.

Kaynak : Facebook Bir Gül’ün mutfağı grubu Birgül ILGAR Hanım ( Hayvansal proteinlere alerjisi olan bireylerin mutfakta neler yapabilirim sorusuna yanıt bulabileceği bir kaynak )

Badem sütlü -Yumurtasız – Kakaosuz Kurabiye

 

Malzemeler:

• 1 çay bardağı badem sütü
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 yemek kaşığı nişasta ( yumurta yerine geçer . malzemeyi bir arada tutmaya yarar.)
• tarçın
• vanilya
• alabildiğine un

Yapımı :

Badem sütü ve pudra şekerini iyice karıştırın. Pudra şekeri badem sütü içinde eridikten sonra karışıma sıvıyağ , nişasta ve vanilyayı ekleyin.Ardından karışıma yavaş yavaş ekleyeceğiniz un ile kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın. hazırladığınız hamuru ikiye bölün. bir tanesine bol tarçın ekleyin. miktarı konusunda gözünüze kakaolu kurabiye görünümü verecek şekilde ekleyin.Buzdolbında yirmi dakika bekletin. daha sonra her iki hamurdan birer parça kopararak yuvarlayın ve tepsiye dizin. 150 derecelik fırında kurabiyelerin altı pembeleşince kadar pişirin.

 

Afiyet Olsun 

 

Yumurta tüketebilenler ; tarif içindeki nişastayı çıkarıp yerine bir yumurta ekleyebilirler .

Badem sütünü evde hazırlıyanlar ; kurabiye içine bademin posasını da ekleyebilirler .

 

Not :

Alerji aynı parmak izi gibidir. kişiye özeldir. Bu nedenle kullanmak istediğiniz her yeni besin için mutlaka alerjinizin düzenli kontrolünü yapan uzman doktorunuzun önerisini almanızı tavsiye ederim. Kendi doktorunuzun önerisi herkesin önerisinden üstündür.

Besinlerden herhangi birine alerjisi veya hassasiyeti olan kişiler o besinleri kesinlikle kullanmamalıdır .Ayrıca alerjisine uygun başka bir besin ile  değiştirerek tarifi kendisine göre modifiye edebilir.

 

MARGARİNSİZ KURABİYE

 

 

Malzemeler :

• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı karbonat
• Aldığı kadar un

 

 Yapımı :

 

Şekeri ve yağı iyice karıştırın.
Karbonatı ve unu azar azar ilave ederek yumuşak bir hamur elde edin.
Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın.
Üzerine fındık veya badem koyarak 175 derecelik önceden ısıtılmış fırında üstü hafif pembeleşene kadar pişirin. ilk piştiğinde çok yumuşak oluyor soğumasını bekleyin, altı pembeleşince pişmiş demektir.
Ben şekerini 1 su bardağından bir parmak kadar az koydum ama yine de biraz şekerli geldi, yiyenler iyi dedi. Şekerli sevmeyenler biraz azaltabilir. Afiyet olsun. Fırından fırına değişebilir ama ortalama 20 dakikada pişiyor.

Not :

 

Alerji aynı parmak izi gibidir. kişiye özeldir. Bu nedenle kullanmak istediğiniz her yeni besin için mutlaka alerjinizin düzenli kontrolünü yapan uzman doktorunuzun önerisini almanızı tavsiye ederim. Kendi doktorunuzun önerisi herkesin önerisinden üstündür.

Besinlerden herhangi birine alerjisi veya hassasiyeti olan kişiler o besinleri kesinlikle kullanmamalıdır .Ayrıca alerjisine uygun başka bir besin ile  değiştirerek tarifi kendisine göre modifiye edebilir.

 

Kaynak : http://www.nefisyemektarifleri.com/margarinsiz-kurabiye/

Tahinli Kurabiye

 

Misafir gelmesine sadece yarım saat öncesinden mi haberiniz var. Öyleyse şip şak bir kurabiye yapmaya fırsatınız vardır tabi 🙂

 

Susama alerjimiz geçtiği günlerde bizim misafir ağırlama menüsüne eklenmişti bu tarif.

 

Malzemeler :

• 1 su bardağından bir parmak eksik sıvıyağ
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 2 Türk kahve fincanı tahin
• 1 paket vanilya
• 3-3,5 su bardağı un
• Yarım su bardağı dövülmüş ceviz ( tercihen )

Su bardağı 200 ml lik (küçük boy) olacak.

Yapılışı :

Un hariç diğer malzemeleri derin bir kabın içinde karıştırın. Unu da ilave ederek yoğurun. Elle ya da dondurma kaşığı ile parçalar kopararak şekillendirin ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Ben üzerlerine yarım ceviz koydum. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede, 20-25 dakika pişirin. Fırından almadan önce bıçak yardımıyla hafifçe kurabiyelerinizin altına bakın. Altları kızarmışsa kurabiyeleri fırından çıkarın. Sıcakken daha çabuk dağıldıkları için dikkat edin.

Afiyet Olsun

 

Not : Tahin susamdan yapılmaktadır. Dolayısıyla susam alerjisi olanların Tahin kullanması önerilmez.

Alerji aynı parmak izi gibidir. Kişiye özeldir. Bu nedenle kullanmak istediğiniz her yeni besin için mutlaka alerjinizin düzenli kontrolünü yapan uzman doktorunuzun önerisini almanızı tavsiye ederim. Kendi doktorunuzun önerisi herkesin önerisinden üstündür.

Besinlerden herhangi birine alerjisi veya hassasiyeti olan kişiler o besinleri kesinlikle kullanmamalıdır .Ayrıca alerjisine uygun başka bir besin ile  değiştirerek tarifi kendisine göre modifiye edebilir.

Yumurtanın yerine geçebilecek alternatifler !

Kekler , kurabiyeler ve birçok ekmekde bulunan yumurta lezzet ve kabartma açısından en az un kadar büyük bir öneme sahiptir.Aynı zamanda yumurta sarısının kullanıldığı unlu gıdaların çok daha gevrek olduğu görülür.Ekmek yapımında kullanılan yumurtanın ekmeğin bayatlamasını geciktirdiği bilinmektedir. Yumurta alerjisi nedeniyle ; yumurtanın bu kadar etkin olarak girdiği unlular dünyasından bir süreliğine yumurtayı ihraç edelim.

Yumurtanın sunduğu zenginlikleri başka neler ile sağlayabiliriz ?

 

• Muz püresi , Elma Püresi veya balkabağı püresi

Muffinler , pankekler hızlı pişirilen ekmekler için muz püresi , balkabağı püresi , elma püresi yumurtanın yerine geçebilecek nitelikdedir.ancak beraberinde kullanılan tatların bu meyvelere aykırı olmamasına özen gösterilmelidir. Daha hafif bir doku elde etmek amacıyla tarife yarım çay kaşığı kabartma tozu eklenebilir.

1 yumurta = ¼ meyve püresi

 

• Kuru erik püresi

Kuru eriğin çok güçlü bir lezzeti vardır bu nedenle daha yoğun tatlılar – örneğin : browni veya çikolatalı tatlılar- için  kuru erik püresi kullanılabilir.

1 yumurta =1/4 fincan kuru erik püresi

• Sirke

Genel olarak fırınlanacak unlu gıdalarda yumurtanın yaptığı görevi sirke çok güzel yerine getirebilir.aynı zamanda kabartma tozu olarak kullanılabilir

1 yumurta = 1 yemek kaşığı sirke

Alerjik bünyeli bir çocuk annesi olan Linda konu ile ilgili ilginç denemeler yapmış . bu denemeleri şöyle aktarıyor ;

kabartma tozu , zeytinyağı ve su dan oluşan bir bileşim kullanıyorum kek , ekmek  , bisküvi , browni  ve benzeri gibi hamur işlerini yaparken .

1 yumurta yerine aşağıdaki karışımı hazırlayıp malzemelere ekliyorum.1-1/2 çay kaşığı zeytinyağı,1-1/2 çay kaşığı su ve 1 çay kaşığı kabartma tozu .

2 yumurta yerine 3 çay kaşığı zeytinyağı , 3 çay kaşığı su ve 1-1/2 çay kaşığı kabartma tozu

eğer ki 3 veya daha fazla yumurta eklemek durumunda olduğunuz bir tarif var ise bu ve benzeri formuller başarılı olmuyor diye deneyimlerini aktarmış. Konu ile ilgili What’s to Eat isimli alerjen bünyeli kişiler için hazırlanmış kitabında detaylı bilgi bulabilineceğini eklemiş sözlerine.

• 2 tatlı kaşığı mısır nişastası = 1 yumurta

• 2 tatlı kaşığı patates nişastası = 1 yumurta

mısır ve patates nişastası köfte tarzı yiyeceklerde malzemelerin birbirine daha iyi yapışması için yumurta yerine kullanılabilir.

• Nohut suyu yumurtanın yerine geçebilecek bir diğer alternatiftir. Haşladığınız nohutların sularını atmayıp nasıl değerlendirebileceğinizi bilmek ister misiniz ? Lütfen aşağıdaki videoya bir göz atın.

 

Not : Alerji aynı parmak izi gibidir. Kişiye özeldir. Bu nedenle kullanmak istediğiniz her yeni besin için alerjinizin düzenli kontrolünü yapan uzman doktorunuzun önerisini almanızı tavsiye ederim . Kendi doktorunuzun önerisi herkesin önerisinden üstündür.

• Kaynak :
• “Go Dairy Free” , Alisa Marie Fleming
• “How Baking Works”, Paula Figon
• ” How to manage your child’s food allergies ” Linda Marienhoff Coss
• http://vejetaryengunce.blogspot.com/search/label/Vegan%20Beslenme

SÜTSÜZ YUMURTASIZ ELMALI KURABİYE

 

 

Sütsüz ve yumurtasız tatlı seçeneği arayanlara özel tariftir.

Günler, aylara dönüşür ve sütsüz yumurtasız kurabiyeler yerini sütlü ve yumurtalıya bırakır.

Dünya döner , yaşam değişir , sofralar lezzetlerine kavuşur.

 

Malzeme :

• 4 çay bardağı un
• 1 çay bardağı sıvıyağ ( dileğinize göre riviera veya ayçiçek yağı olabilir )
• 3/4 çay bardağı su
• vanilya
• kabartma tozu
• yarım çay bardağı pudra şekeri
• içi için malzeme :
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• 2 adet rendelenmiş elma tarçın

Yapılışı : 
elmaları tavada pişirin .pişen elmaların içine şekeri ve tarçını sıcakken ilave edin.bu karışım bir kenarda soğusun.diğer tarafdan diğer malzemeleri karıştırıp yoğurun.yumuşak hamur kıvamına geldiğinde merdane ile açın. yuvarlak olarak açılmış hamuru üçgen şeklinde kesin. kenarda soğumuş içleri üçgenlerin geniş kısmına koyun.rulo halinde sarın. pişirme kağıdı serilmiş tepsiye tek tek dizin. Fırında 170 derecede pişirin. Soğuduktan sonra üzerini pudra şekeri ile süsleyin.

 

Afiyet olsun

 

Not :

Alerji aynı parmak izi gibidir. Kişiye özeldir. Bu nedenle kullanmak istediğiniz her yeni besin için mutlaka alerjinizin düzenli kontrolünü yapan uzman doktorunuzun önerisini almanızı tavsiye ederim. Kendi doktorunuzun önerisi herkesin önerisinden üstündür.

Besinlerden herhangi birine alerjisi veya hassasiyeti olan kişiler o besinleri kesinlikle kullanmamalıdır .Ayrıca alerjisine uygun başka bir besin ile  değiştirerek tarifi kendisine göre modifiye edebilir.